Domaine Le Pointu

Au début de l'encuvage nous maintenons la température de la vendange à des températures basses pour favoriser le développement des levures naturelles et amener plus de complexité aromatique.

C'est la transformation du sucre en alcool grâce aux levures présentes sur les baies accompagnée d'un dégagement de CO2 et d'une montée en température. La température de la cuve doit être maintenue entre 28°C et 30°C.Tout au long de la fermentation, nous pratiquons des remontages afin d'arroser le chapeau formé de peaux et de pépins pour en extraire les tannins et la couleur.

A la fin de la macération, nous écoulons afin de séparer le vin de goutte du chapeau appelé marc.Le marc est pressé pour obtenir le vin de presse utilisé lors des assemblages.

Elle se déclenche à une température de 18°C-20°C d'ou l'intérêt de chauffer le chai.C'est la transformation de l'acide malique en acide lactique à l'aide des bactéries malolactiques.Elle a pour but d'amener complexité et finesse à nos vins.

   fûts de chêne - Cave du Domaine Le Pointu

Il consiste à séparer le vin clair des lies (dépôt au fond de la cuve ou du fût).

Il consiste à ajouter au vin clair un pourcentage variable selon les années de vin de presse.

Après filtration pour éclaircir au maximum les vins, nous effectuons la mise en bouteille grâce à un embouteilleur respectueux des normes ISO.

 
Domaine Le Pointu - 255 Chemin de la Grande Allée - 84350 COUTHEZON - tél/fax : 33 (0)4 90 51 03 62 - port. 06 11 15 21 89